源於錯誤的浪漫:陀地佳釀玉冰燒

2018-03-22T12:12:30+00:00

香港本土酒業曾經興盛一時,在那個仍未有蘇格蘭、日本威士忌、法國紅酒的年代,香港人飲的酒,就是玫瑰露、五加皮,玉冰燒等等本土陀地名酒。它們看似消失於人前,但其實大隱隱於市,一直默默堅守在香港,等待年輕一代將其發掘、活化,讓其重現人前。

「斬料 斬料 斬大舊叉燒」黃霑於80年代,曾為珠江橋牌的玉冰燒寫過這一首廣告歌曲,多少人聽過/記得?如今提起珠江橋牌,大概只能令人想起豆豉鯪魚,或是近來頗紅的珠江橋牌廚娘。玉冰燒還有多少人飲呢?

香港仍買得到的玉冰燒選擇不多,除了珠江橋牌,還有昌源玉冰燒,可惜昌源已因土地問題,而不再有門市[1.]。不過,上環老牌酒行、兼售大閘蟹的永利威,則仍能站穩住腳——談起傳統陀地名酒的活化,當然不得不提永利威的玉冰燒。有趣的是,永利威最知名的產品是五加皮和玫瑰露,但玉冰燒卻是他們旗下最Hipster的酒。

永利威的玉冰燒分兩種,分別為舊裝玉冰燒和玉冰燒。舊裝玉冰燒沿用過去玉冰燒的配方,其實就是多年前香港阿伯會飲的那種。而新版玉冰燒,則是因為一次師傅的錯誤配制,而令玉冰燒出現了雲呢拿味,結果卻令這枝傳統燒酒在本地酒吧熱門起來,陰差陽錯地成為不少Cocktail的基酒。

位於太子的BOUND by Hillywood的其中一個經典Cocktail系列,就是以永利威的玉冰燒制作,相信用的就是帶有雲呢拿味的新版玉冰燒。他們以玉冰燒製作了一系列的特式雞尾酒,例如加入了青瓜的Chill Yuk,有椰子味的Coco Yuk和有士多啤梨、益力多的New Romance。讓本地傳統佳釀以hipster形式重生,正是保育本土文化的良好例子,也令玉冰燒迎來了第二春。

新版玉冰燒,就如芝士一樣,都是源於錯誤和偶然的產物,卻碰巧成為了經典。這種源於錯誤的浪漫,有時最令人喜歡,一直規規矩矩,真的好嗎?

不過,其實永利威算不算陀地,也是一個值得斟酌的問題,畢竟它的基地實際上是在澳門,永利威玉冰燒也會強調是在澳門釀造,不過在「港澳一家親」(粵港澳大灣區?)的原則下,於香港上環站隱腳步多年的永利威,當成是本土陀地酒廠,相信也是理所當然?

村上春樹曾說:「如果我們的語言是威士忌」,我們也可以說:「如果我們的語言是玉冰燒」?秋刀魚會過期,菠蘿罐頭會過期,連愛情也會過期,究竟有甚麼東西不會過期?那就是永利威的玉冰燒,它的保存期限,真的是無限期。

5、60年代香港釀酒業曾經一度盛行,但日後中國內地的低價酒湧入香港,開始搶佔本地酒市場;同時香港經濟起飛,大家有閒錢飲起感覺「更高檔」的洋酒,最終才令本土酒業日漸式微,令這種值得引以為傲的本地產業光輝不再。永利威酒廠本身,則是猶如其產品一樣,無限期地與香港人共存。

本來香港就不適宜種植葡萄,米酒就是最本土、最在地的酒。保育本土文化要身體力行,This Town Needs玉冰燒,You Know?

[1. 網友提到,昌源玉冰燒自2017年已不再推出,成為歷史,可惜可惜。]

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