香港料理:學煮廣東菜的日本人

2018-01-15T21:52:13+00:00

「牛肉加蔥花 要烏冬嗎?」雖然歌名是香港料理,但內容卻和香港菜沒太大關係,翻攝自鄭少秋「香港料理」MV。

日本人對香港本身以及「香港料理」的喜愛,是顯而易見的。在日本很容易會找到以「香港」為名的廣東料理,雖然對比之下沒有香港人熱愛日本菜那麼誇張。

早前筆者在大阪日本橋附近,發現了供應「港式飲茶」的「香港樓」;另外,在大阪心齋橋和梅田分別還有兩間「香港海鮮飲茶樓」,都是大阪有名的點心食店——雖然普遍以香港為名,但供應的食物,在港人眼中應該不夠「正宗」香港風格……

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大阪日本橋附近的「香港樓」,筆者攝於大阪日本橋附近。

根據2011年人口普查,總共有約13000名日本人在港居住,當中有近八成是整個家庭來港定居。究竟這些日本家庭在港吃甚麼菜色?他們會吃家鄉菜(日本菜)、抑或入鄉隨俗地煮廣東菜?

為了方便在港的日本家庭可以融入香港文化,其實香港有料理教室提供課程,教授日本人烹調香港的廣東料理。

料理教室「Luscious Delicious Hong Kong」的負責人櫻井景子,在日本修讀營養學出身,後來投身飲食業。她自1996年起在香港開設烹飪學校,主要教授香港人烹調日本料理;但在2001年,她發現了一個從未有人開發的市場:

就是教授居港日本人烹調香港料理。

有感於居於香港的日本人從來沒有機會學習製作本土食物,她組織了一群香港廚師,並提供日語翻譯、日語菜單來方便日本人理解、並學習製作香港本土食物。

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本年8月舉辦的菠蘿包、雞尾酒包(?)課程。相信雞尾酒包指的應該是雞尾包,因為當中有椰子餡(ココナツ)。另附有港式奶茶,相當貼心。翻攝自Luscious Delicious官網

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順帶一提,上圖提到的Annie先生,指的就是經常到《都市閒情》擔任嘉賓的Annie黃婉瑩小姐。先生在日文是沒有性別之分的尊稱,醫生、老師、漫畫家等等,都可以稱作先生,廚師當然也不例外。翻攝自Luscious Delicious官網

在過去的3月,他們曾舉辦過糯米雞、壽桃包,和鳳梨酥(雖然鳳梨酥是台灣食物,但在香港亦受歡迎?)的課程;

8月則有菠蘿包、雞尾包、蛋撻,和椰撻的教學;而9月尾更有應節的月餅教學;11月則有蜜汁叉燒腸粉和XO醬煎腸粉的課程,都是相當地道的食物。

由2001年持續舉辦烹飪課程到2017年,「Luscious Delicious Hong Kong」也頗算成功,但故事仍未完結,因為櫻井景子又找到一個新的市場:

就是教授在日本的日本人烹調香港料理。

在新宿學煮海南雞飯

到了2013年,「Luscious Delicious」在日本東京開設了「香港料理教室」,教授日本人烹調香港料理。

負責人櫻井景子在官方網頁中提到,她自1989首次來訪香港,就深深愛上了香港,她喜歡香港食物,但卻發現日本人所認識的中華料理仍停留在十多年前的水平,(更別說一些日本人自創的香港食物,例如「九龍球」、「的士飯」),因此她在日本東京開設了「香港料理教室」,向日本人推廣正宗的香港菜。

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2017年6月在東京新宿舉辦的海南雞飯教學班,翻攝自Luscious Delicious Hong Kong<香港>ルシャスデリシャス香港

Luscious Delicious在2017年6月曾提供海南雞飯課程(雖然海南雞飯不是產自香港,但在香港極為常見,所以也被當成香港料理?),在9月則舉辦香港藥膳料理課程。主辦單位更講明,除了蔬菜等新鮮食材,需要使用日本國內生產的野菜之外,其他調味料與食材均來自香港。

在香港人眼內,是有點「點解要咁睇唔開」之感……

正當香港人抱怨香港「美食天堂」的美譽正在消失,其實有一些人仍相當熱衷於學習、保留香港食物,正所謂「自己香港自己救」,拯救香港料理,香港人也要努力了。

參考資料:

ルシャスデリシャス

Luscious Delicious Hong Kong<香港>ルシャスデリシャス香港

民政事務總署:人口統計: 少數族裔

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