為甚麼香港人沒機會吃「了凡香港油雞飯」?

2018-02-19T01:57:14+00:00

2016年,位於新加坡的「了凡香港油雞飯‧麵」取得了米芝蓮一星,成為首個奪得此獎的街頭小販。

香港人未必能想像,看似平凡、簡單的廣東名菜豉油雞,亦能取得米芝蓮一星。這次似乎又是一次香港驕傲──慢著……新加坡?

2017年,「了凡香港油雞飯‧麵」首次在海外開設分店,選址台灣。

即是說,香港並沒有「了凡香港油雞飯‧麵」。

香港的《南華早報》曾以〈At US$1.85, is Chan Hon Meng’s soy sauce chicken the cheapest Michelin-starred meal in the world?〉為題,報導了陳翰銘的油雞飯。陳翰銘的油雞飯,只售2.5坡元,約為港幣14元。台灣分店的油雞飯定價較高,為100元台幣,約為港幣26元。在2017年的香港,港幣14元的預算大概只夠吃麵包。

怡保、新加坡的香港味道

「了凡香港油雞飯‧麵」的創辦主廚陳翰銘,來自馬來西亞怡保。怡保本身就是一個充滿廣東文化色彩的地方,陳翰銘從小時候開始就會幫忙家人煮飯,相信當時煮的菜式以廣東菜為主;他輟學後,選擇了做廚師,在二十多歲時,到了新加坡學廚,並在當地跟香港師傅學做燒臘。

當時,燒臘在新加坡飲食文化中通常是配角,而不被視為主打菜式,陳翰銘卻認為油雞有成為主角的潛力。

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「了凡香港油雞飯‧麵」的創辦主廚陳翰銘。翻攝自Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice and Noodle

日後,他在新加坡牛車水熟食中心開設攤檔,由於他跟香港廚師學習燒臘技術,因此店舖就命名為「香港油雞飯‧麵」,並成為了名震新加坡、不時排大隊的名小販攤。除了油雞,了凡香港油雞飯‧麵的招牌菜,還有叉燒、燒肉及排骨等等。乍看之下都是平民菜色,但認真做,就有發揮空間。

香港小販文化的失落;也是美食天堂的失落

新加坡小販取得米芝蓮一星,代表米芝蓮肯定了亞洲小販飲食文化的質素。米芝蓮方面亦提到,「他們遴選美食的準則不是地點,而是美食的素質」。

反觀香港,就一直忽略、甚至打壓小販的生存空間,自1970年代起,前巿政局基本上已經沒有再發新的小販牌照。

小販文化在香港至少已有百多年歷史,香港政府在1873年正式向小販發牌,小販攤檔食物價格低廉、款式多樣,雞蛋仔、格仔餅、魚蛋等食物,成功幫助形塑了香港「美食天堂」的聲譽;但現時,由於難以再合法擺賣,小販只能在深夜、或如農曆新年等大時大節在街頭擺檔。

有別於香港政府強行取締,新加坡政府選擇將小販徹底合法化並進行管理。現時,香港只有近6000名持牌小販,而新加坡則有1萬4千名持牌小販,為香港的兩倍。

新加坡建立小販中心,為新加坡平民提供廉價飲食;台灣設立夜市,建立龐大旅遊商機。香港社會不時有重發小販牌的聲音,但政府卻視而不見,改為推行「美食車計劃」……

本身根源來自香港的「了凡香港油雞飯‧麵」在香港卻沒有分店,反而在他鄉--新加坡與台灣,就能發光發熱。

回到最初的問題,究竟為甚麼「了凡香港油雞飯‧麵」首間海外分店不選擇在香港,而在台灣開設?相信答案很簡單,就是因為香港租金太貴,令人卻步。有些美食,香港人就是沒有機會嘗試,只能繼續食頹飯……

參考資料:

At US$1.85, is Chan Hon Meng’s soy sauce chicken the cheapest Michelin-starred meal in the world?

新國米其林星級雞飯檔小販來自怡保

食物環境衞生署:小販管理

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